随着技术的发展，对于饮料的灌装工艺也在不断进步，如何保证饮料安全性成了灌装工艺的一大问题。这里为您简单介绍两种常用的灌装工艺：热灌装、无菌冷灌装。

　　传统的饮料灌装采用的是热灌装，这种工艺有两种方式，一种是高温热灌装，另一种是中温灌装后再将产品升温到65℃～75℃进行巴氏杀菌。这两种方式很大的优点是只需将产品在高温下保持足够长的时间便可达到对瓶子和盖子进行杀菌的效果，而无需对产品、瓶子和盖子进行单du灭菌。但是这种产品必须在高温状态下持续长时间的杀菌方式，严重影响了饮料的口感、色泽以及热敏性营养素（如维生素）含量。并且当灌装机一旦出现故障停机，采用热灌装方式处理的物料有一部分回流会延长受热时间，这样会严重影响整批产品的质量。

　　但是由于传统热灌装工艺技术成熟，产品风险性小，操作比较简单，对员工的技能要求不是很高，这些遮盖了其在饮料保鲜方面的缺点，所以还是被广泛应用。

　　无菌冷灌装则需要先将产品、瓶子、盖子分别进行杀菌，然后再无菌环境下进行灌装，直至完全密封后才能离开无菌环境。这些过程相当于热灌装工艺来说显得有些繁琐。无菌冷灌装采用UHT超高温瞬时杀菌，对物料的热处理时间不超过30秒，并且在高温情况下完全可以保证杀菌效果。由于物料受热时间短，营养成分损失很少，品质和口感也没有明显变化。新的无菌冷灌装工艺可以配合巴氏杀菌进行冷链生产，这样对于物料的营养成分造成的损失就更低，并且在冷链的条件下，产品的安全性完全可以得到保障。

　　总的来说，无菌冷灌装初期投资比较大，但由于无菌冷灌装原料成本和操作成本比较低，所以会很快收回高出部分的投资。随着设备使用时间的延长，无菌冷灌装的低成本优势就可以明显表现出来。

　　饮料热灌装技术和无菌冷灌装技术现在都已被广泛采用，技术各有优点。无菌冷灌装技术工艺虽然要求复杂，产品也具有一定的风险性，但是其产品在饮料营养与保鲜方面的优势，是热灌装所无法比拟的，在未来的市场发展中有着非常广阔的前景。应该看到，随着现代灌装技术日趋完善，无菌冷灌装将会逐步替代热灌装成为饮料包装很主要方式。无菌冷灌装机也将会代替传统的饮料灌装机，成为饮料灌装的主流。

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